还有一种西蔗，虽然也能制作冰糖，但是颜色会相对浅一些，被人认为这样的冰糖不及那些紫黄色的冰糖。①

李青瓷是开糖寮的，自然以种植糖蔗为主，其中杜蔗占了七成以上面积。

“洲小娘子对种蔗也有心得？”李青瓷试探。

洲渚摇摇头，又微微一笑，商业吹捧道：“李郎君种甘蔗多年，我哪敢在你面前班门弄斧。”

她连地都没下过，只是制糖厂需要采购糖蔗，她被逼着看了不少原材料（糖蔗）的资料报表，又跟着采购部经理去实地考察。

尤记得那次为了分辨甘蔗的口感，她生啃了不少不同品种的甘蔗，导致口腔溃疡，折磨得她够呛。

得亏那次留下的阴影甚深，她的脑海中记下了当时蔗农提过的甘蔗栽种方法。

但是说白了，在种甘蔗方面，她就只是一个理论家，不敢说自己的经验比李青瓷丰富。

交流了一番后，才重新回到糖寮，开始结合自己所学的知识，给李青瓷提供小小的意见。

别看糖寮里的工人不少，他们一通忙碌下来，制糖的工序也就只有两道，分别是榨与熬。

榨，即榨汁。先削皮截段用石碾初榨，再蒸泊，过后用榨车进一步压榨，再入瓮蒸，如此反复三次，直至将剩余的水分都尽可能地榨干。

这道工序往往是需要最多人手的地方，李青瓷的糖寮便足足安排了十二人。

榨后直接送入锅中熬煮，直到它稠得跟麦芽糖似的，就可以静置等待它冷却成为固体的红糖了。

洲渚所了解的制糖工艺要更精细些，在不利用现代机械设备的前提下，总体分为“榨—提—熬—结”四部分。