或许正是想对大众展示真实的后厨,Graham决定,这一季的比赛全面改版,从单纯的菜品展示PK,转移到后厨拍摄,全程跟踪。
他曾见过中餐后厨。几十口炒锅同时翻炒,火光四起,热火朝天。在他眼里,那景象太为壮观,更像是带着硝烟的战场,对于诠释残酷的后厨,简直是既直观,又贴切。
虽然中餐在这档节目里并不算主流,但为了拍摄中餐的后厨景象,他决定尝试将中餐纳入其中。但前提,是厨师技艺一定要高超,若菜品做不到传统与国际的完美融合,做不到既保持传统,又能俘获西方观众,那便没有资格登上他的节目舞台。
白芷园毕竟代表了海外中餐的高水准,因此今日他决定来这品菜会转一转,希望有所收获。
讲真话,前面的菜品让他甚觉乏味,菜品虽中规中矩,也算体现了高档美式中餐的特色,但缺乏特色,离顶尖差了几个档次。他本已打算提前离席,但突如其来的几道火腿菜却留住了他的脚步。惊喜之余,他也甚觉奇怪,那主厨明明是个名不见经传的小丫头,何来如此功力?
尤其是这最后一道汤。带有腥涩的火腿骨,真的可以做出美味?
一种莫名的职业敏感驱使着他向试菜桌走去。
虽不动声色,但他举足间的气质,却透露着令人敬畏的气场。人们不知他是谁,但都下意识为他让出了一条路。
Graham虽自带强大气场,但举止却恰到好处,大方又不失礼仪。他安静走到桌前,舀起一碗火腿大骨汤轻轻放在鼻尖。
的确没有腥涩之味。浓郁的骨汤鲜香中,环绕着海带的鲜味,瞬间勾引起味蕾间蠢蠢欲动的食欲。
居然,他有些迫不及待的崴起一勺。细细品味的瞬间,他也终于明白了这碗汤为何能让乔治如此失仪。
“请问,我可以见见这几道菜的主厨么?”Graham也不废话,直奔主题,冲陶筅客气问道。
陶筅知道这些菜已然引起了这位大人物的兴趣,但出于礼仪,他并未揭穿Graham的身份,只是赶紧遣人去请步悠然,期待这个大人物能给中餐的发展提供多一些的契机。
而此时,秘书正在徐芝兰耳边低语,他们已经查清了Graham的真实身份,不禁大惊失色。
“老爷子的脑子是不是坏掉了?”徐芝兰烦躁的走到角落,冲秘书低声埋怨。怎么能把那丫头介绍给Graham?寻道阁餐厅虽小,但再怎么说也算自家的竞争对手。每年北美餐厅评级,同一城市内中餐馆间竞争激烈,怎么能给别人做嫁衣?
懊恼的情绪涌上心头,她不禁感到后悔。本就对步悠然没有好感,今日看她和秦风一起前来,下意识就更想给他们二人一记下马威,但却没想到发生了这样的意外。
怎么可能?难不成这小丫头真是个少年厨神?连宣威火腿这样的高档食材都能驾驭?
说时迟那时快,此时,步悠然已经站在了Graham 面前。
刚刚颠完勺的她,身上还带着一股烟火气息,但面色精神,依然落落大方。
Graham微微一笑,却直奔主题:“这道火腿大骨汤,是你的杰作?”
“没错。”步悠然点头。
“嗯……”Graham暗声回应,却轻挑眉稍,语气间充满了疑惑,“在西方,火腿骨一般不会入菜,用它熬制的汤汁带有异味,并不好喝。不知,你,是如何将这汤做的如此美味?”
得到Graham这样的评价,的确是破天荒的奇事。陶筅眼前一亮,一种莫名的自豪感涌上心头。而另一边,徐芝兰却低落到了极点。
“当然,如果涉及到秘制技法,也可不回答。”Graham知道行规。出于好奇,他很想知道答案,却也不想破了规矩。
步悠然爽快一笑,却大方的说:“没什么不能说的。既然都是厨界同行,自然可以互作交流。”
她轻轻舀起一碗汤汁说:“火腿骨熬汤虽鲜,但若掌握不好,的确会带有浓郁的涩味。骨头一分为二,入水小火熬制,时间要够久,待到骨髓中的油脂尽数熬出后才行,然后要将熬出的黄油悉数滤出,绝不可剩余一分。剩下的汤汁,不只不涩,还带有浓郁的鲜香,配上海带,是绝对的美味。”
听罢,众人纷纷称赞,但Graham却面色平静,只是轻轻点了点头。随即他将目光转向了其余几道火腿菜,却缓缓问道,“今日你用火腿做了六道菜,你觉得,经你烹饪后的火腿,和其原味来比,有何不同?换句话说,火腿生吃已然口味俱佳,你的烹饪,到底是锦上添花,还是画蛇添足?”