云乔笑道：“这就是因为大的土豆块和小的土豆块所需要的时间是不一样的，太小了就是会很容易炖成糊糊。再有就是，土豆在出锅前十分钟加进去就好了，炖太久了的话，再大块都是很容易烂的。”

秀英点头：“好的好的，我懂了！”

她之前看菜谱时，发菜谱的人也不会给她说这么细，所以这些东西她根本都不知道。

路清在一旁静静地看着，等云乔将土豆切好后，便适时递给了她一盆清水，让她将土豆放进去浸泡。

秀英看着云乔把切好的土豆放进那盆清水中后，终于忍不住问出了这个她一直以来都很好奇的问题：“对了，老板，我一直搞不懂一件事儿，那就是，土豆切完后为什么要泡水啊？我看我妈也会先泡一下水不过一直都不知道是为什么。”

路清从云乔的砧板上抬起眼来，侧身望向她，轻声解释道：“因为这样可以将土豆里的淀粉泡出来，不容易氧化。如果不进行这一步的话，土豆会很容易变褐变红。”

突然想到了苹果。秀英若有所思地点点头。

与此同时，云乔已经将一大块已经浸泡过，泡出了血水的牛腩抓起来，将其改刀切成了一个个大小均匀的小方块。

把这些牛腩块儿放到一边的小盆里头后，云乔又将生姜切成了姜片，把大葱切成了小段，一块儿放在一边备用。

路清则在云乔准备材料的同时，提前准备了清水，这样等云乔将牛腩切好之后，就可以直接下锅焯水了。

“牛肉也可以切大块一点儿，不然容易缩水变小。”云乔切完所有的东西后，望向秀英，仔细地叮嘱道。