刘嘉问了才知道，原来整个欧洲都没有戚风蛋糕这种纯用蛋白打发的蛋糕。

但是戚风蛋糕这种轻盈的感觉，才是Emma的消费者追求的，毕竟她们的品味是舒芙蕾那种档次，一吃一包气。

但是舒芙蕾有一个致命的弱点，不能装逼。

啊不，是不能常时间保持最美好的状态，一出烤箱就得马上食用，不然漂亮的外形马上就塌到让人不敢相认，前后对比如同十八岁的少女和八十岁的老妪一般。

戚风蛋糕就不一样了，它能长长久久的保持同样的外形，对于不能马上食用的消费者来说，非常友好。

现在Emma’s house的VIP室和SPA的休息室每天都需要供应大量的小点心，所以在Emma’s house旁的那家小咖啡馆已经被刘嘉买下来了。

她让希尔德直接去那里发挥。

如果她自己做得还可以，就拿出去给食客们试吃，不要钱的东西，就算不怎么好吃，食客们也会客气地提出意见，而不是跳脚骂人，然后头也不回地离开咖啡馆。

希尔德试了几回，戚风蛋糕真难做啊，徒手打发蛋白不是问题，海绵蛋糕也是这么做的，但是，往蛋糊泡里拌完面粉，再进考烤箱，出来之后，想象中的蓬松蛋糕就变成了一块死面饼，她怎么都想不通，她的速度已经够快了，怎么会这样。

没想到，看起来绝不亲手做事的刘嘉，只看了一眼，就指出错误的地方：“手法不对，你不能用拌刀用切割的手法拌，要把它挑起来，翻动。”

希尔德将信将疑，照刘嘉的意见试了一下，她很难相信，困扰了她好久的死面饼竟然真的发起来了。

接下来的问题，还有戚风蛋糕常见的翻车原因：裂开、塌陷。