架上不锈钢炖锅，开大火烧一锅水。

将洗净的龙虾头和龙虾壳一齐放入沸水中汆煮。

这个汆煮过程要求快而充分，快就是速度要快，不易煮太久，充分就是要龙虾整个部分都要汆烫到，不能留有死角。

这个汆烫主要是去除龙虾表面的污渍，和煲猪骨汤飞水是一个道理。

所以这一遍汆烫的水是不能用的。

白小白快速汆烫完毕后，捞起龙虾头、壳。

倒掉汆烫的水，另装一小锅子水，继续开火煮沸。

这才是正式的煮海鲜汤。

为了煮出的汤鲜味能浓缩，第二次锅子里的水不宜太多。

水沸腾，倒入汆好的龙虾头和壳，开始翻煮。

等龙虾头和壳都变完美的鲜红色后，白小白将火调为文火。

慢慢翻煮，直到锅子里的汤浓缩到只剩下一半后，白小白倒入洗净的青口贝，继续小火煮。

一直煮到青口贝开口后，再维持二十秒，白小白这才捞起龙虾头、龙虾壳，以及青口贝。

开大火，单独煮剩余的海鲜高汤。

期间加入两片薄姜片，滴六滴上好的黄酒去腥，让汤汁再稍微浓缩两分钟后关火。

静止高汤，白小白随后滤去其中的不可溶杂质，最终得到的就是蘸料需要的龙虾浓缩精华高汤。

说实话，这锅子的海鲜高汤完全颠覆了白小白的认知。