就譬如丸子, 就还从来没在越朝百姓的锅子里出现过。

木恬先是找了几个店里最为强壮的帮厨来, 选了新鲜的牛后腿肉, 让他们用五六斤重的大铁棍不停击打, 生生把牛肉从肉块打成肉泥。

再把里面筋都挑出来，加入食盐和一点点的淀粉，搅拌上劲，最后抓起肉泥，从虎口处挤出小丸子来，用勺子一舀，放进热水里塑个形，就成了牛肉含量百分之九十以上的正宗手打牛肉丸了。

若是最后牛肉丸下水前，在肉泥里面包上用虾泥和各色调料一起调制的馅料，就是一咬会爆汁的撒尿牛丸了。

在牛肉丸之外，木恬还做了鲜虾制成的虾滑和虾丸，鱼肉做的鱼丸，还有中间是紫薯泥，外面包着糯米的紫薯糯米球，品种虽没有后世火锅店那样丰富，但在此时也算是让人眼花缭乱了。

至于各色肉类，不论是牛羊肉，还是猪肉和鱼肉，都只需要选取最新鲜品质最好的食材，切成薄片，或是用不同的腌料腌制一下，就可以直接端上桌了。

有了牛杂煲的出现再前，千层肚毛肚等等也不能错过，木恬甚至还让人买了些鸭肠回来，准备先少量供应，若是反响不错，就再多备些。

除了荤菜，火锅里还少不了各色豆制品。

正好陈家就有个专门做豆腐的作坊，此时倒也有了许多不同的豆制品，木恬过去和作坊里的师傅一起研究了一番，便做出了极为还原的油豆皮和千张丝等。

把已有的豆腐冻上一会儿再次解冻，上面布满密密麻麻的孔洞就有了冻豆腐，油豆皮炸过之后卷起来，就变成了响铃卷。

还有各色越朝本来就有的食材，如各色蔬菜，年糕、粉丝和面条等等可以煮的主食，林林总总加在一起倒也能凑满一个菜单了。

“这么多种吃食都放在一个锅里涮，那味道不就乱了？”

在木恬说了关于火锅的计划后，倒是有人提到了一个问题，木家酒楼如今可是聚集了阳安镇上几乎所有的老饕，里面不少食客都有点自己的坚持，她原以为火锅只是拨霞供的升级版，一种汤底对应一种食材，哪里想得到是直接把这许多东西都放在一个锅里。

以前木恬做的美食，大多精致考究，乍一听火锅这种囫囵煮上一大锅子的做法，就显得太过粗放了一些。

“火锅的精髓，就在于这热热闹闹，当然，若是又客人喜欢味道纯的，只点想要的涮菜也就是了。”

就像是老北京涮羊肉或是潮汕牛肉锅，不就是只放一种主要的食材，倒也有自己的滋舊shigg獨伽味，木恬虽做了这么多不同食材，但要怎么吃自然是交给食客自己选择，这也是火锅的魅力之一呀。

这么多种食材都一一试过，保证可以达到稳定产出供给后，一直跟着试吃的小米和南星已经在连番轰炸下开始麻木，除了“好吃”再说不出第二个词来。

可木恬却才堪堪满意，觉得算是达到了她心里火锅的标准。

之前桂花限定季的活动早就结束，这火锅便成了接档的下一个季节限定，广告牌一出，不少人都很感兴趣，看起来虽和拨霞供有点儿类似，但上面如太极图般分开来两种的汤底，各色新奇的食材，都在昭示着火锅的与众不同来。

于是，又在一个雪天，经过木家酒楼闭店休息一天之后，兴致勃勃来到店里准备点菜的食客们就发现，火锅终于开始供应了！

小二拿着菜单仔仔细细介绍着，“目前店里有清汤锅、辣锅、番茄锅这三种，贵客可以选上一种，也可以点鸳鸯甚至是四宫格，一次就能试上好几种汤底。”

虽然叫清汤锅，但实际上是用红枣、枸杞、党参等各色配料，加上上好的老母鸡，炖了许久才炖出的鸡汤，汤清味却鲜，即使不用蘸料，吃起来也不会无味，还别有一番清甜鲜美。

至于辣锅，有几种辣度和麻度可以选择，里面足足有四种不同的辣椒，十多种香料，用的是牛油，麻辣鲜香，味道浓郁，收到了许多人的欢迎。

以至于一走进木家酒楼，就能看见许多人面前都摆着个辣锅，桌边的人一个个都吃得嘴巴红彤彤，一直在倒吸气，却还是放不下筷子。

还有番茄锅，虽也是红色的，但吃起来酸酸甜甜，不少吃不了辣的姑娘和小孩最喜欢了，光是汤底，他们就能喝上好几碗。

点完锅底和涮菜，下一步食客们就会被小二领着前去调制蘸料。

酒楼里搭起了一个小料台，上面是阶梯状的一个个敞口深盘，下面还有个小木签标注着名称，酱油，香油，芝麻酱，蒜蓉，辣椒酱，花生碎等等足足摆了十好几种，为了不让食客昏了头，旁边还挂着木恬写下的酱料搭配指南。