三杯鸡原本是木恬前世江西的一道菜色，三杯用的是猪油、甜酒酿和酱油，后来又传到台湾地区，变成了麻油、米酒和酱油，还加入了罗勒调味。

此时并没有罗勒，木恬便加了其他香料进去，虽不是前世正宗三杯鸡的味道，但一样好吃。

烧热锅后，木恬先把第一杯麻油倒了进去，油热后加姜蒜和青红椒炒香，爆出香味后就可以把鸡块下进去了。

随着被热油浸染，鸡块逐渐变成金黄的颜色，木恬拿起那杯酱油倒了进去，鸡块均匀染上了酱色，原本有些刺激的味道也变成了酱香味。

木恬又翻炒了一会儿，便把这最后一杯的灵魂米酒倒了下去，一接触到热度，酒味便瞬间蒸发了出来，又很快和酱香鲜味融合在一起，混合成了一种迷人的香味。

三杯用完，木恬最后撒了几块冰糖进去，便盖上盖子小火焖煮了。

鸡块要焖上一会儿才足够入味，留了个伙计看着火候，她便继续去炒辣子鸡了。

“辣子鸡要用的辣椒我昨儿告诉过你们，可配好了，我来看看。”

这辣子鸡要用干辣椒，木恬一般会用好几种不同的辣椒一起配制，备好后得剪开并去掉籽，木恬提前就告诉过几个厨子配制的方子，此时一一查过都没什么大问题，便很满意地点了点头。

这次她先倒了一锅油，烧到六成热后把腌制好的鸡块放了进去。

滋啦滋啦的声音中，鸡块迅速被油面上冒出的泡泡掩盖了身影，木恬拿起漏勺稍稍翻了几下，差不多炸到金黄便可以捞出来。

“鸡块放凉后就可以继续烧火了，油温回升了再炸一次，时间更短些，和我们酒楼炸的薯条是一个道理，复炸之后会更香脆。”