徐玕脸上再次露出了一丝不易察觉的笑容，谭知风看着他， 感觉自己心跳又慢了半拍。

好在，徐玕没有接着询问谭知风他学手艺的事，他已经照着谭知风的揉法揉了一阵子之后，但那不听话的面团这一次可彻底难住了他：这面怎么还是这么硬？

拿个碗，扣着。谭知风忍住笑， 找了一个很大的白瓷碗递了过去：这叫醒面。方才咱们用力揉的时候，面团里的筋都结在一起了， 肯定硬得很，你要让它安静的待一会儿，这样面筋会慢慢放松，把里面拧着的劲释放出来， 很快就变软啦。

果然， 如谭知风所说，过了大概一炷香的功夫，面就醒好了。面团变得比刚才听话了许多。徐玕若有所思的道：这倒是像打铁，先前听爹说， 每次锻打一次之后就要停下来一会儿， 锻打数次，铁就会变得坚韧， 可以锻造器物了。

说话间，又有两笼改良版的馒头出了锅。谭知风忙活了一阵，估摸着面醒的差不多了的时候，便站起身，端来了早已做好的皮冻，把肉茸和上酱油，又加了一点酒，与切碎的皮冻、细葱丝均匀的搅拌在一起，这样，馅料也准备好了。

谭知风和徐玕两个人肩并肩站在砧板前，开始把肉馅往擀好的皮里包，外面的人们时不时发出一阵阵大笑。谭知风听见有人说：张兄，人家说心急吃不着热豆腐，我看你这是心急吃不着热馒头，怎么样，被里边的汁烫着了吧！

灼灼赶紧在一边递上凉毛巾：哎呀客官，我刚才不是提醒过了吗，我们这包子，啊，不，应该说是馒头，那是灌浆的！您得先咬开个口，慢点吹着吃呢！

说着，她又得意的解释起了这灌汤包的原理：我们这里面的鲜汤可绝不是做好以后灌进去的，而是上好的呃什么来着

猪后腿精肉和猪肚皮上的肉皮。猗猗连眼睛也没抬：我倒要看看第几遍你能记住。

哎呀，呵呵呵，灼灼的兴致丝毫不减：对，就是用什么精肉做成的肉冻包进馅里，然后呢，一蒸就都化成汤汁啦！怎么做肉冻我可不知道，只有我们掌柜的才会做呢！

外面的欢声笑语似乎一点也没有传进后厨这狭小的空间，谭知风和徐玕安静而井然有序的忙碌着，不到一会儿功夫，又是一笼笼的灌汤包上了锅。